Risotto alla zucca con nocciole

Uno dei miei ingredienti preferiti dell'autunno? La zucca!

Mi piace sperimentare molto con questo alimento da ricette semplici come un'ottima vellutata di zucca o al forno con rosmarino, sale e olio, fino ad utilizzarla per fare gli gnocchi o nei dolci, per addolcirli in modo naturale.

Oggi ho provato questa ricetta e devo dire che è venuta proprio bene, delicata e molto gustosa con una nota croccante data dalle nocciole che completa il piatto in modo perfetto.

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INGREDIENTI

200 g riso

300 g polpa di zucca (tipo delica)

Cipolla/scalogno per il soffritto

1 bustina di zafferano

Brodo vegetale

Grana

Erba cipollina

Nocciole tostate

Taglia la zucca a dadini e cuocila con un mestolo di brodo vegetale messo precedentemente a bollire per 10 minuti fino a renderla morbida.

A parte preparare il soffritto con cipolla e olio e tosta il riso, aggiungi del brodo e la zucca e porta a cottura il riso, ca 16-18 minuti, aggiungendo il brodo necessario, a circa metà cottura aggiungi anche lo zafferano.

Manteca il riso con del grana e servi nei piatti cospargendo con erba cipollina e le nocciole tostate, spezzettale leggermente.