Zuppa con carciofi

Oggi vi propongo questa ricetta che ho imparato a fare in uno dei corsi di cucina naturale a cui ho partecipato, è un pochino laboriosa dato che i vari ingredienti hanno cotture differenti ma nulla di difficile!

Ingredienti

• 4 carciofi

• 4 cipollotti

• 200 g di orzo o farro (possibilmente decorticato)

• 2 foglie di alloro

• aglio (si può omettere)

• rosmarino

• prezzemolo

• sale

• olio evo

Procedimento

Mettere in ammollo i ceci e l'orzo separatamente per una notte poi cuocerli sempre separatamente visto che hanno cotture differenti, rispettivamente con 3 e 2 volumi di acqua, aggiungendo in entrambi una foglia di alloro.

Pulire e affettare i carciofi e i cipollotti e metterli a cuocere in una pentola coperti di acqua aggiungere il rosmarino e il sale e lasciare cuocere per 15-20 minuti fino a cottura ultimata.

Pelare i gambi dei carciofi, tagliarli a rondelle e farli cuocere con un filo di olio e l'aglio, aggiungere il prezzemolo a fine cottura e tenerli da parte, li aggiungeremo alla zuppa come guarnizione.

Quando i ceci sono cotti frullrne una parte (circa metà) con un po' di brodo di cottura dei carciofi e riunire tutti gli ingredienti nel brodo di carciofi.

Cuocere la zuppa ancora qualche minuto e aggiustare di sale e pepe.

Servire con un filo do olio extravergine d'oliva e i gambi di carciofo.

(Tenere da parte l'acqua di cottura dei ceci se vedete che è necessario allungare la zuppa!)

Buon appetito e ricorda "Sano è buono"!